Keselamatan Stabilitas Pigmen Alami --- Pigmen Ragi Merah

Pigmen monaskus adalah pigmen makanan alami berkualitas tinggi yang diproduksi oleh fermentasi jamur filamen genus monaskus. Ini adalah metabolit sekunder monaskus. Pigmen ragi merah, nama komersial merah ragi merah, adalah pigmen merah alami yang terbuat dari beras dan kedelai, yang sebagian besar bahan baku dan dikultur, diekstraksi, terkonsentrasi dan disempurnakan oleh monaskus monaskus, dan dari beras ragi merah, yang diekstraksi , terkonsentrasi dan halus.

Hongqu adalah sejenis cetakan merah (jamur). Sebelum warna saus khusus (karamel) dari kecap diciptakan pada zaman kuno, Hongqu adalah pewarna makanan utama untuk daging yang direbus dan makanan merah lainnya. Ragi merah juga merupakan bahan yang sangat baik dalam industri makanan.

1. Stabilitas PH

Pengaruh pH pada pigmen monaskus kompleks, dan pengaruh pada setiap komponen pigmen monaskus tidak sama. Secara umum, pigmen monasqu relatif stabil dalam kisaran netral, dan netral lebih disukai bahkan di bawah pemanasan. Namun, di bawah dua kondisi asam dan basa, basa lebih baik daripada asam, dan laju kehilangan lebih sedikit.

2. Stabilitas termal

Studi telah membuktikan bahwa pigmen monaskus memiliki stabilitas termal yang lebih baik daripada pigmen sintetis lainnya, dan resistensi termal juga baik di antara pigmen alami.

3. Stabilitas optik

Larutan alkohol pigmen monaskus kurang dipengaruhi oleh sinar ultraviolet, tetapi sinar matahari dapat mengurangi kroma. Analisis eksperimental stabilitas cahaya pigmen merah, oranye dan kuning pada pigmen monaskus menunjukkan bahwa stabilitas cahaya pigmen merah, oranye dan kuning dalam pigmen monaskus sangat berbeda. Stabilitas cahaya pigmen kuning adalah yang terkuat, diikuti oleh pigmen merah, dan pigmen oranye adalah yang paling tidak stabil untuk cahaya.

4. Sifat stabil dari zat lain

Telah terbukti bahwa pigmen monaskus tidak dipengaruhi oleh ion logam umum, oksidan dan agen pereduksi.

1. Aplikasi dalam Produk Daging
2. Aplikasi dalam bumbu
3. Aplikasi dalam Anggur
4. Aplikasi dalam acar sayuran
5. Aplikasi dalam produksi produk tepung